「發記」狀元糕位於高雄三民市場中華路口，曾獲「鳳山建城222週年傳統小吃類冠軍」。記者劉學聖／攝影 分享 facebook 位於高雄三民市場中華路口的「發記」狀元糕，攤位前放著「鳳山建城222週年傳統小吃類冠軍」的木匾。老闆洪見發已經在此設攤18年，製作狀元糕冒出的蒸氣不曾停歇，平常就有不少人排隊，遇到考季更有學校老師大批預訂，公職考試也是旺日，吃口狀元糕，討個好采頭！洪見發說，乾媽傳授了他這門手藝，每天一大早7點就起床浸米，暖天泡1個小時，寒天得泡1個半小時，然後將蓬萊米磨成鬆粉。還要準備各種餡料，一天站十幾個小時是常事。 #div-gpt-ad-1503996040247-0 iframe { margin:auto; display: block; }

#div-gpt-ad-1503996040247-0 > div { margin: auto; display: block !important; }「狀元糕很好吃，更好玩的是看製作的過程！」客人說，看老闆作狀元糕，就像變魔術，動作迅速，用湯匙在一個木頭杯狀模具裡放進白色米粉，填入不同的餡料，再用粉鋪滿，上頭又蓋上小帽子似的蓋子，過程不到幾秒鐘。最後插在蒸氣柱上，蒸個10來秒就大功告成。現點現做，只見老闆馬不停蹄，客人看得眼花撩亂。「狀元糕」的形狀取自「狀元帽」，發記口味有肉燥、芝麻、花生、紅豆、椰子和杏仁，6個50元，10個80元，13個100元，客人可以自行搭配口味和數量。鹹味與甜味狀元糕，各有擁護者。老闆還細心的在裝盒上打洞，讓狀元糕能散熱透氣。熱熱吃時，可以感受到米的香氣；放涼了再吃，Ｑ度增加。洪見發說，高雄現在大概只剩三處賣狀元糕了，他也曾傳授徒弟，但太辛苦了，都做不久。許多客人都是從小吃到長大，再帶著孩子來買。不管什麼大大小小的升學、公職考試，都有許多客人來買狀元糕，雄女、瑞祥高中的老師還特別為班上的學生買。他也不知道自己還能做多久，希望大家多多支持「古早味」啦！三民市場 發記狀元糕地址：高雄市三民區三民市場中華路口營業時間：10:00~21:30（農曆每月十七休息）狀元糕有肉燥、芝麻、花生、紅豆、椰子、杏仁等口味。記者劉學聖／攝影 分享 facebook 「發記」狀元糕位於高雄三民市場中華路口。記者劉學聖／攝影 分享 facebook 老闆在木模中先放進磨成細紛的蓬萊米，再填入不同的餡料。記者劉學聖／攝影 分享 facebook 製作狀元糕的木模，必須是完全沒有味道的木頭。記者劉學聖／攝影 分享 facebook 狀元糕小吃深受大人小孩喜愛，趁熱與冷卻吃各有不同滋味兒。記者劉學聖／攝影 分享 facebook 老闆在木模裡填入餡料，鬆密程度也是一門學問。記者劉學聖／攝影 分享 facebook 小朋友咬一口狀元糕，頭好壯壯！記者劉學聖／攝影 分享 facebook

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